湖北名菜洪山菜薹炒腊肉

      一说到在全国有影响的武汉菜式，就少不了要说到两条鱼（清蒸武昌鱼，红烧鱼回鱼），一棵菜（洪山菜薹炒腊肉），一铫汤（排骨藕煨汤）。这其中菜薹炒腊肉，更是成为春节期间居民餐桌上的必备品，而洪山菜薹炒腊肉更是成为不少 " 吃货 " 趋之若鹜的鄂菜精品。

      "洪山菜薹炒腊肉" 是湖北风味时令名菜。此菜用武汉市所产的 " 洪山菜薹 " 和腊肉合炒而成。菜薹颜色紫红，脆嫩鲜香微甜；腊肉腊香浓郁，十分爽口。

      紫菜薹又名红菜薹，盛产于江汉平原，这其中要数武汉市洪山所产的紫菜薹，茎肥叶嫩、质脆味甜，最为上乘，又名洪山菜薹。《江夏县志》记载：" 菜薹与城东宝通寺相近者，其味尤佳，他处皆不及。" 清代徐鹄庭所作《汉口竹枝词》中写道：" 不须考究食单方，冬日人家食品良，米酒汤圆宵夜好，鳊鱼肥美菜薹香。" 菜薹与武昌鱼齐名，足见其味之美。因其曾列为贡品进献皇帝，故又被誉为 " 金殿御菜 "。洪山菜薹堪称蔬中尤物，它与武昌鱼人称湖北菜里的 " 绝代双骄 "。洪山菜薹也因此成为 " 国家地理标志保护产品 "。再加上传统的种植方法，更是使洪山菜薹成为盛名不衰的千古名菜。

      专家介绍，正宗洪山菜薹炒腊肉，做法很讲究。菜薹要选洪山宝通寺周围种植的，要既鲜且嫩，主要吃薹，薹用手折，长约寸许，洗净沥干备用。腊肉也要切成一寸长的薄片，先放进锅里煸炒，然后捞起，再炒菜薹，最后把腊肉掺入，起锅装盘。吃时菜薹鲜嫩脆香，腊肉醇美柔润，别有风味。